Cuchillo profesional japonés marca Shun , es 23 cm en hoja Un cuchillo premium sólo puede lograrse aplicando conocimiento y experiencia, un intenso uso de la técnica más avanzada y una terminación manual que pule los detalles con un ojo experto.El ángulo de afilado de estos cuchillos es de 15º y te recomendamos utilizar una piedra de afilar de la línea Shun de la marca KAI.La hoja se construye con 32 capas de acero damasco que cubren un núcleo de acero SG-2 que dan como resultado un hoja de dureza 64 ± 1 HRC, muy resistente y con afilado de larga duración