En un lento proceso de secado hacemos que los tomates pierdan su humedad interior, La disminución de su volumen hace que el sabor del tomate se intensifique, elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne o ensaladas. Este tipo de tomates puede conservarse comestible durante largos periodos de tiempo, sin perder sus propiedades y beneficios