La leche de coco o santan es el endospermo triturado de la semilla de coco, el fruto del cocotero. Se obtiene al rallar la pulpa del coco seco, mezclar con agua y con un cedazo separar el líquido de la ralladura.Es el ingrediente esencial del arroz con coco. En la costa pacífico y caribe colombiana se usa en la preparación de pescados, carnes, sancochos de pescado, etc. Se suele usar como ingrediente de algunas bebidas tales como la piña colada. Combinada con café se obtiene el llamado café hawaiano.Muchos consideran la leche de coco un alimento milagroso, ya que ayuda a proteger el organismo y a curarlo de múltiples afecciones internas y externas. Fortalece el sistema inmunológico y las defensas del cuerpo.Tiene beneficios contra la anemia, músculos y nervios, control de peso, inflamación de articulaciones, presión arterial, sistema inmunológico, glándula de la próstata, fortalecimiento de huesos y cuidado de la piel.