Producto en polvo generado a partir de producto 100% natural libre de conservadores y aditivos, obtenido de huevo de gallina. El paquete consta de 5 bolsas selladas herméticamente, de 1 kg cada una para favorecer el traslado y su almacenamiento.El huevo es seleccionado, lavado, quebrado y separado del cascarón; el liquido obtenido es filtrado, enfriado, estandarizado, homogeneizado, pasteurizado, deshidratado por aspersión, envasado, identificado con sus respectivos datos, almacenado y distribuido bajo condiciones controladas de temperatura.Este proceso garantiza un producto libre de patógenos, conservando sus características organolépticas, funcionales y nutrimentales.CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICASHumedad (Máxima): 5%Sólidos Totales (Mínimo): 95 %pH (Mínimo): 7.5pH (Máximo): 8.5Proteína (N*6.25) (Mínimo): 40%Grasa (Mínimo): 37%Plomo (Máximo): 0.1 mg/kgMercurio (Máximo): 0.03 mg/kgCadmio (Máximo): 0.05 mg/kgCARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS (Valores Máximos)Coliformes Totales: 10 ufc/g (máximo)E. coli: 3 ucf/g (máximo)Levaduras: 10 ufc/g (máximo)Hongos: 10 ufc/g (máximo)Salmonella sp: NegativoEstafilococos aureus: 100 ucf/g (máximo)CARACTERÍSTICAS SENSORIALESTextura: polvo fino cohesivoColor: amarillo con muy leve tonalidad anaranjadaOlor: característico a huevo, intenso, sin presencia de olores extrañosSabor: característico a huevo, intenso, sin presencia de sabores extrañosUSOS* Industria de la panificación* Confitería* Pastas* Mayonesas y aderezosRECONSTITUCIÓN* Adicionar tres partes de agua (75%) a una parte de huevo deshidratado (25%) en peso.* Las proporciones varían de acuerdo a la experiencia y las necesidades.INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETACONTROL DE ALMACENAMIENTO* Se recomienda almacenar en un área fresca, seca y limpia. No requiere refrigeración.* Consérvese fuera del alcance de material no alimenticio y alimenticio crudo.* Consérvese fuera del alcance de alimentos que puedan transmitir olores no característicos a huevo.RECOMENDACIONES DE MANEJO DEL PRODUCTO* No ingerir sin previo conocimiento* Si el producto de un envase no es totalmente consumido, el sobrante debe ser conservado con la bolsa perfectamente cerrada o anudada.CONTROL DE ALÉRGENOSEste producto contiene proteína de huevo y por lo tanto es considerado como un alérgeno. Es elaborado en equipo que procesa lácteos y soya.LEGISLACIONES Y NORMAS* NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.* NOM-008-ZOO-1994 Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos.* NOM-009-ZOO-1994 Procesos sanitarios de carne.