AÑO 2022 TOTALMENTE NUEVODirigido a estudiantes de escuelas de gastronomía y hoteleria, encargados de comedores industriales, restauranteros y cualquier institución donde se brinde el servicio de alimentos La aplicación de las técnicas culinarias se complementa con el conocimiento de la división áreas, equipo, utensilios, ingredientes y brigadas de personal en la cocina.CONTENIDOIntroducción.- Servicio de alimentos.- Calidad de los alimentos.- Manejo higiénico de los alimentos.- Glosario de términos culinarios.- Métodos de cocción.- Fondos de cocina.- Salsas.- Aperitivos.- Entremeses.- Sopas.- Entradas o primeros platos.- Hortalizas.- Los huevos.- Pescados y mariscos.- Aves.- Carnes y vísceras.- Repostería.- Áreas de cocina.- Apéndice A.- Apéndice B.- Bibliografía.